单糖dantang
不能水解为更简单碳水化合物的多羟基醛或多羟基酮。多羟基醛称醛糖，多羟基酮称酮糖。按碳原子数不同可分为丁糖、戊糖、己糖、庚糖等。单糖多以来源命名，如葡萄糖、果糖、木糖等。
单糖具有醛或酮的通性，也具有醇的通性。单糖分子中的羰基可以与HCN发生加成反应，分子中的羟基可以发生酯化反应。单糖具有还原性，无论醛糖或酮糖，均可发生银镜反应 (见“银镜反应”)，可与菲林试剂反应形成氧化亚铜红色沉淀 (见“醛与氢氧化铜的反应”)。单糖属于还原糖。醛糖可被溴水或次溴酸钠氧化为糖酸，而酮糖在同样条件下不被氧化，可用于鉴别醛糖与酮糖。
单糖都是有甜味的无色晶体，易溶于水。单糖分子在晶体中以环状半缩醛或环状半缩酮存在，在溶液中存在环状结构与开链结构的互变平衡。如，在D-葡萄糖水溶液中，存在两种环状半缩醛结构，互为旋光异构体，称为异头物，在两种异头物和开链式异构体的互变平衡体系中，各种异构体有一定的比例。无论把 〔α〕 D=+112°的α-D-葡萄糖晶体，还是〔α〕D=+18.7°的β-D-葡萄糖晶体溶解在水中，溶液的旋光度都会不断变化，直至3种异构体达成动态平衡，比旋光度不再变化，〔α〕 D=+52.7° (参见“葡萄糖”)。
每种单糖开链式结构有D-型与L-型两种对映体(参见“构型”) ，天然存在的单糖多为D-型。单糖的开链式结构用投影式表示，如D-葡萄糖，表示为：
单糖dantang
指只含1个多羟基酮或醛单位的、最简单的糖，不能再被水解为更小的糖单位。根据羰基的特点，可将单糖分为醛糖和酮糖两类。又根据其所含碳原子的数目分别叫做丙醛糖、丙酮糖(含3个碳)、戊醛糖(含5个碳)、己醛糖、己酮糖(含6个碳)等。除二
图528 D-葡萄糖和D-果糖的环式结构
视式表示。在这种表示方法中，吡喃环的6个原子和呋喃环的5个原子部处在同 一平面上，在环的靠近读者一边还描上粗线。单糖易溶于水而不溶于非极性溶剂。多数有甜味。果糖比葡萄糖甜，可用酶使葡萄糖浆转变为二者的混合糖浆，用作糖果的甜味剂。单糖有还原性。可用糖溶液还原某种氧化剂的量来计算糖的浓度。糖尿病人血糖浓度高，并出现尿糖，就可用这种测糖的文法协助诊断。单糖
最简单的糖。仅含一个醛基或酮基的多羟基醇。多羟基醛称为醛糖，多羟基酮称为酮糖。葡萄糖是一种己醛糖，果糖则是一种己酮糖。
单糖monosaccharide
不能水解的最简单糖类。是含多羟基的醛类或多羟基的酮类化合物。按功能基分为醛糖和酮糖；按碳原子数目分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖等；按构型分为D型糖和L型糖。如D-甘油醛为丙醛糖，D-赤藓糖属丁醛糖，D-核糖和L-阿拉伯糖属戊醛糖，D-葡萄糖属己醛糖，D-果糖属己酮糖，景天庚酮糖是一种D构型的庚酮糖。具旋光性、水溶性和还原性。以游离状态、结合状态或衍生物的形式存在于生物体内。是寡糖和多糖的组成单位。在体内可转变为糖醇、糖酸、糖醛酸、糖胺和单糖的磷酸酯等衍生物。