南

黎族群众喜爱的食品。用料多为田间的螃蟹、田蛙，溪塘里的鱼虾，山野中的飞禽走兽等。制作方法是，将上述所获，洗净除脏，剁成碎块，添盐杂搅，放入葫芦状的缸子里，加盖并用芭蕉叶封牢捆紧。然后将罐子放置阴湿之处或埋于地下，经过一月或数月的发酵，罐中之物均沤烂为浓酱，其味异香，不可名状，外乡人一般不敢尝试，惯食者则爱不 “释口”。