卤酥鸭

以填鸭1只(约1000克)为主料，酱油50克，料酒20克，盐10克，味精5克、葱15克，姜10克，白糖5克，花椒5克，油300克为调料。制作：
❶将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4～6块，放入开水中焯一下取出。葱切段。姜切厚片。
❷烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味。
❸将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉。
❹将花椒放入炒锅中炒开，并压成末，放入盘中，加入许盐、味精，即成花椒盐。
❺炒锅上火，加入约300克油，烧热后将鸭块放入，炸至呈焦黄色取出，剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。此菜系北京风味，咸香酥脆，色泽枣红。