| 词条 | 卷煎饼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 卷煎饼元代回回食品名称。据元人所著《居家必用事类全集》记载，其制作方法为： 摊好薄煎饼，把核桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭揽仁等原料切碎，用蜜糖霜和后，再与碎羊肉、姜末、盐、葱混合搅拌成馅，卷入薄煎饼内，放进油锅里炸黄即成。 卷煎饼古面点小吃。似现在的春卷。明·韩奕著《易牙遗意》称：“卷煎饼，饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或猪肉亦可，大概如馒头（即包子）馅，须多用葱白或笋干之类，装在饼内，卷作一条，两头以面糊粘住，浮油煎，令红焦色，或只熯熟。五辣醋供……”。从文所记，可知是用薄饼卷入肉馅，封口，放油中煎熟，食时蘸五辣醋。 |
| 随便看 |
|
开放百科全书收录579518条英语、德语、日语等多语种百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容自由、开放的电子版国际百科全书。