压板肉

周村菜。猪前槽肉干蒸后，用重物压扁平，其形似板，故名。多用于宴会冷菜。将猪前槽肉刮洗干净，撒上精盐、白糖搓匀，用竹签均匀地戳上些小洞，再搓上些白糖、精盐腌12小时，撒上五香面、白芷面，皮朝外一叠二，用洁净麻绳捆紧，入笼蒸至断生取出，用洁净纱布包好，上放重物压12小时，去掉纱布、麻绳、切成薄片装入盘内即成。