原汁武陵水鱼

湘菜名肴。制法为： 五花肉刮洗净，切块，入开水锅汆过洗净。水鱼肉和裙边剁块洗净，用料酒和盐腌渍，挤干腥水。取垫有底箅的沙钵，入葱、姜、五花肉、蒜子、火腿片、口蘑、水鱼裙边和肉，加料酒、胡椒粉、盐和水，盖上，旺火烧开，撇去泡沫，移微火煨酥烂浓香。食用时，取出水鱼，翻扑盘中，去葱姜和五花肉，收汁，加味精、胡椒粉和葱段，浇盖水鱼，淋鸡油，随上姜醋汁两小碗即成。风味特色： 酥烂浓香，鲜美可口。