| 词条 | 厨房 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 厨房chufang学前教育机构房舍建筑的重要组成部分，为服务用房之一，是专门为幼儿加工和供应食品的房间。厨房应单独设置，与儿童活动室（或儿童餐厅）保持一定的距离，以走廊与之相接，便于送饭菜。厨房一般设在一层，有单独的出入口，由主副食加工间、主副食库、配餐间、冷藏室等组成。因各地使用的燃料不同，烧火间是否设置及使用面积的大小，应根据当地情况确定。托幼园所如为楼房可设小型垂直提升食梯。厨房内的天棚和墙壁要涂上白色铅油，周围可砌上瓷砖，以易于用热肥皂水和消毒液刷洗。地面可用防滑瓷砖或水泥等铺地。门窗要安上纱窗，厨房内的垃圾应放入带有垃圾袋、能密封的桶内，并及时清理换上新袋。主副食加工间内设有煤气灶台（或大型煤炉灶台）、抽油烟设备、洗碗具用的水槽、主副食加工机械、大小案板若干。案板应按其用途分开，尤应做到熟食案板与生食案板分开，可设标记以便区别。厨具每次用后及时清洗消毒，洗好的食具放在特制的架子上，晾干后放进厨柜保存。厨房排烟设备的出口，应背离儿童活动室的门窗和户外活动场地。主副食库应每月盘库，帐目要清楚。库房内东西应摆放整齐，以利于取放，库房应由专人负责管理。小规模的托幼机构，冷藏室可不单独设置，在配餐间内放置一些冰箱、冰柜即可。如果为幼儿提供膳食的厨房与职工厨房合建时，厨房的总面积应扩大，可略小于两部分面积之和；但幼儿伙食应与成人分开，做到专款专用。厨房采购人员必须严格执行采购制度，按食谱计划进行采购。 厨房朝鲜族式的厨房以其与各种房间联结的不同，分别称为大房厨房、上房厨房、厢房厨房或耳房厨房等。大房厨房与上房厨房为最主要的厨房，有炊具做饭菜。厢房和耳房厨房极其简陋，实际上只起为厢房与耳房烧炕的作用。 |
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