双味盘龙鱼

湘菜名肴。制法为： 鲩鱼从腹部下刀，去内脏、骨刺，使其成连头带尾的两片鱼肉。尾部从中间片开，在两片肉上均匀地剞井字花刀，深度至皮，间隔半厘米。鸡蛋液、水、湿淀粉、盐调混，鱼拖过粘匀后，拍上干淀粉，呈盘龙状码放铁盘中。起锅油烧热，鱼连铁盘放入，浸炸至硬身至熟，去铁盘，沥油，装盘。锅上火，用糖醋、蒜茸、葱花、咖喱粉、姜米、椒米、糖、洋葱米、上汤勾成芡汁，放味精、包尾油后，分别浇在鱼的两侧即成。风味特色： 形如盘龙，一鱼两吃。