双珍钱肉

甘肃省特一级烹调师祁国林创制。选用甘肃陇西特产——腌驴冲（驴鞭）、上品香菇与猴头蘑， 加调料精致加工而成的一道具有滋补强身的佳肴。制法：将加工入味的驴冲肉用锋刀切成铜钱样的薄片，火腿、冬笋、猴头改切成树叶片，在碗底铺一层钱肉，摆一圈香菇，再摆钱肉、火腿、冬笋，依此摆满扣碗，罐入调好的鸡汤，用纸封口，上笼蒸烂，滤出原汁，扣入盘中，油菜心点缀，原汤勾芡浇上即成。特点：钱肉透亮艳丽，烂糯味醇、咸香适口。