双色太极鱼饼

湘菜名肴。制法为： 桂鱼去鳞、去鳃、内脏，洗净，砍下鱼头鱼尾，取鱼肉，去皮、刺，剁茸分两份盛装。鱼茸一份，加蛋清、精盐、味精、葱姜料酒汁和鸡汤，打起加熟猪油； 另一份鱼茸，加鸡蛋、精盐、味精、葱姜酒汁、鸭蛋黄、鸡汤打起，加熟猪油。鱼头和鱼尾洗净，加精盐和料酒稍腌。双色鱼茸分别装入饼形模具，蒸熟取出，点缀太极，分两排摆成鱼身。鱼头鱼尾蒸熟，拼在两端，形成整鱼。白菜苞下油锅煸熟，围在太极鱼饼四周。湿定粉调稀勾芡淋在鱼饼上即成。风味特色： 装盘美观，色彩淡雅，质地滑嫩，口味鲜香。