词条 | 双菇争艳 |
类别 | 中文百科知识 |
释义 | 双菇争艳湘菜名肴。制法为: 草鱼肉剁茸,加精盐、味精、料酒、鸡蛋清,搅匀。冬菇和松树菇,去蒂焯水入味,摆在盘中,菇内抹干淀粉,鱼茸料摊在双菇上抹平。红椒去籽切小菱形片,每个冬菇鱼茸上贴六片成花状排列,中间嵌半粒青豆,涂少许鱼茸作花蕊。青椒去籽切小凤尾形,每个松树菇鱼茸上贴六片,造型方法与冬菇相同,使之成各色花朵。蒸熟,摆在鱼盘两端。菜苞洗净焯水入味,头部朝外对称地摆在鱼盘中间。西红柿切瓦棱形叠在菜苞上。黄瓜切一长条,去芯留皮,边缘刻成齿形花纹,卡在西红柿上,成花篮提手。炒锅放猪油烧热,加精盐、味精、鸡汤烧沸,湿淀粉勾成玻璃芡汁,淋在双菇上即成。风味特色: 色泽鲜艳,造型美观,味道鲜嫩。 |
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