双麻荸荠饼

地方风味小吃。流行于长沙等地区。制法为： 荸荠洗净削皮捣泥，入布袋稍挤干水分，加入上白面粉适量拌匀，逐个摁扁放入枣泥馅 (制法见本篇“百合酥”条，可加入适量玫瑰糖，成“玫瑰枣泥馅”)，收口复摁扁，两面稍掸水，粘满芝麻，成圆饼，入中火熟猪油锅翻炸，至两面均呈金黄色时，捞出沥油装盘，撒上糖粉即成。风味特色： 色泽黄灿，外皮焦脆，内质松软，甜香可口。鲜藕亦可按此方法制作，别有一种清香。本品多用作筵席点心。