口蘑腰片汤

湘菜名肴。制法为： 猪腰撕去外皮膜，片成两边，再片净腰臊，翻身在面上直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状，洗净，清水泡上。口蘑温水泡透，滗去原水澄清； 口蘑漂洗净，片成薄片，原水泡上。锅中放鸡汤和口蘑原水，加冬笋片、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，装入汤罐，撒胡椒粉和葱段，放鸡油。普汤和盐入锅烧开，下腰片汆熟，捞入口蘑鸡汤即成。风味特色： 嫩脆香，味鲜美。