叶菜类营养成分
叶菜类包括大白菜、青菜、油菜、圆白菜、卷心菜、芥菜、苋菜、甜菜、菠菜、蕹菜（空心菜）、芹菜、韭菜、金针菜、雪里红、青蒜等。主要含维生素和无机盐，是维生素C、B2、钙、铁等的重要食物来源，所含纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，抑制胆固醇的吸收。按每100克食部计算，叶菜类营养成分见下表：
食物
名称 | 食部
(%) | 蛋白质
（克） | 脂肪
（克） | 碳水化
合物（克） | 热量
（千卡） | 钙
（毫克） | 磷
（毫克） | 铁
（毫克） | 胡萝卜
素（毫克） | 硫胺素
（毫克） | 核黄素
（毫克） | 尼克酸
（毫克） | 抗坏血
酸（毫克） |
| 大白菜 | 68 | 1.1 | 0.2 | 2.1 | 15 | 61 | 37 | 0.5 | 0.01 | 0.02 | 0.04 | 0.3 | 20 |
| 小白菜 | 99 | 1.3 | 0.3 | 2.3 | 17 | 93 | 50 | 1.6 | 1.49 | 0.03 | 0.08 | 0.6 | 40 |
| 油菜 | 96 | 2.6 | 0.4 | 2.0 | 22 | 140 | 30 | 1.4 | 3.15 | 0.08 | 0.11 | 0.9 | 51 |
| 圆白菜 | 86 | 1.1 | 0.2 | 3.4 | 20 | 32 | 24 | 0.3 | 0.02 | 0.04 | 0.04 | 0.3 | 38 |
| 卷心菜 | 100 | 1.4 | 0.2 | 2.3 | 17 | 62 | 28 | 0.7 | 0.33 | 0.03 | 0.02 | 0.3 | 60 |
| 芥菜 | 85 | 1.9 | 0.2 | 4.7 | 28 | … | … | … | 2.38 | 0.06 | 0.13 | 0.8 | 80 |
| 雪里红 | 85 | 2.8 | 0.6 | 2.9 | 28 | 235 | 64 | 3.4 | 1.46 | 0.07 | 0.14 | 0.8 | 83 |
| 苋菜（青） | 52 | 3.2 | 0.8 | 3.6 | 34 | 196 | 73 | 0.2 | 3.20 | 微量 | 0.12 | 0.7 | 38 |
| 菠菜 | 89 | 2.4 | 0.5 | 3.1 | 27 | 72 | 53 | 1.8 | 3.87 | 0.04 | 0.13 | 0.6 | 39 |
蕹菜
（空心菜） | 75 | 2.3 | 0.3 | 4.5 | 30 | 100 | 37 | 1.4 | 2.14 | 0.06 | 0.16 | 0.7 | 28 |
| 莴苣笋 | 49 | 0.6 | 0.1 | 1.9 | 11 | 7 | 31 | 2.0 | 0.02 | 0.03 | 0.02 | 0.5 | 15 |
| 芹菜（茎） | 74 | 2.2 | 0.3 | 1.9 | 19 | 160 | 61 | 8.5 | 0.11 | 0.03 | 0.04 | 0.3 | 6 |
| 韭菜 | 100 | 3.1 | 0.6 | 2.7 | 29 | 84 | 43 | 8.9 | 2.70 | 0.02 | 0.07 | 0.5 | 56 |
| 青蒜 | 71 | 3.2 | 0.3 | 4.9 | 35 | 30 | 41 | 0.6 | 0.96 | 0.11 | 0.10 | 0.8 | 77 |
| 大葱 | 71 | 1.0 | 0.3 | 6.3 | 32 | 12 | 46 | 0.6 | 1.20 | 0.08 | 0.05 | 0.5 | 14 |
| 茭白 | 45 | 1.5 | 0.1 | 4.6 | 25 | 4 | 43 | 0.3 | 微量 | 0.04 | 0.05 | 0.6 | 3 |
菜花
（花菜） | 53 | 2.4 | 0.4 | 3.0 | 25 | 18 | 53 | 0.7 | 0.08 | 0.06 | 0.08 | 0.8 | 88 |
金针菜
（干） | 100 | 14.1 | 0.4 | 60.1 | 300 | 463 | 173 | 16.5 | 3.44 | 0.36 | 0.14 | 4.1 | 0 |