吃杂碎

北方广为流行的回族风味小吃。其制法：将洗净的羊头、肠、肝、肚、肺等放入开水锅里煮，除去浮沫，约半小时后取出，再撇出汤油炸辣面成红油，将煮好的羊头、肚、肝、肺等切成厚薄粗细均匀线丝下入原汤，调入葱、姜、蒜末、红辣椒、味精、红油等作料，再配上香菜和其它时鲜蔬菜少许即成。回族的杂碎，汤辣肉烂，香味四溢，不膻不腻。