吃胡萝卜的科学

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素被人体摄入后，会转变成维生素A。胡萝卜素是脂溶性物质，它在油脂中溶解后才能在人体小肠粘膜作用下变为维生素A而被人体吸收。因此，食用胡萝卜，要用食油烹调，使胡萝卜素完全溶解，以利于人体吸收。如果将其与牛羊肉共炖，不仅营养价值高，而且味道非常鲜美。但是，做时不宜加醋太多，否则容易破坏其中的胡萝卜素。有人喜欢生吃胡萝卜，从营养角度看，是不合适的。因为生吃人体只能吸收百分之十五以下的胡萝卜素，其余则因不能吸收而排出体外。所以，生吃胡萝卜不如用油炒，或用肉炖吃。