吉利虾球

湘菜名肴。制法为： 大虾洗净，去外壳和须、脚，取净肉。胡萝卜、冬笋修切成圆球形状，用鸡汤加精盐、味精焯熟入味。菜苞沸水焯熟。虾肉捶细茸，装碗，冷鸡汤划开，加蛋清、精盐、味精和葱姜料酒汁搅匀。炒锅置旺火上，花生油烧热，已搅匀的虾茸挤成小虾球放油锅内，炸至金黄色时捞出，摆入盘中。盘外围摆菜苞、胡萝卜球和冬笋球，沙司勾成薄芡，淋在虾球上即成。风味特色： 色泽鲜艳，虾球鲜嫩可口。