后发酵after fermentation

果酒酿造后期进行的密闭式发酵。经主发酵的酒醪在转换容器和压榨分离过程中使酵母重新接触空气而复苏，并在密闭的条件下继续将残糖转变为酒精。一般需时2～4周才能基本结束。