君山玉兔

湘菜名肴。制法为： 上海青白菜去茎留菜洗净沥干，菜叶切丝，炸成菜松，垫入盘底。白糖锅内加水熬成糖胶，桃仁粘糖胶仿作君山，入盘中一角。澄面过筛，加沸水、猪油和成面团，揪成剂子若干，压成圆皮，包入莲茸，做成兔状，剪出耳朵和脚。米粒、小块红樱点出兔眼，即成生坯。生坯稍蒸取出，摆进盘中即成。风味特色： 形似玉兔，色泽玉白，入口柔软，口味香甜。