君山银针鱼片

湘菜名肴。制法为： 君山银针入茶杯，沸水冲泡，滗水，再冲沸水，晾凉。桂鱼去鳞去鳃，开膛取内脏洗净。鱼头鱼尾斩下，取两边鱼肉，去皮、刺，斜片成方片，泡入清水，捞出攥干。鸡蛋清入碗，搅打成泡沫状，加干淀粉、精盐、味精、葱姜料酒汁，调成蛋泡糊。炒锅炉置旺火上，放猪油烧热，鱼片逐一拖过蛋泡糊，下锅走油达八成熟时，入漏勺沥净，再下油锅，银针茶连水倒入，加精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，持锅翻簸，装盘淋香油即成。风味特色： 鱼片和银针配合，白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，银针飘香。