咸蛋salt egg

又称盐蛋、腌蛋。利用食盐腌制的蛋制品。中国江苏省高邮的咸鸭蛋最负盛名。通常以鸭蛋为原料，经洗刷干净晾干后，用盐泥涂布或浓盐水(20%～30%)浸渍，前者适于大批生产，后者便于家庭少量腌制。成熟时间约20～30天。品质良好的咸蛋，煮熟后蛋黄金黄色浸润油花，咸淡适宜。时间过久则蛋黄不见油花，并逐渐变黑、发臭，宜及时上市或取用。