咸鲱鱼salted herring

鲱鱼的食盐腌制品。由于鲱鱼肉质细嫩，脂肪含量较高，腌制时常采用换卤的二次腌渍法或低温腌渍法：
❶换卤法。将鱼剖割、除内脏、洗净、抹盐、整齐地排入木桶中，用盐量约为鱼体重量的16%～20%，经半个月后，将卤水抽出，重新灌入饱和食盐水。
❷低温腌制法。中国和俄罗斯常用此法，将鲜鱼洗净（不去内脏），根据贮藏期限的要求，用鱼体重量10%～25%的食盐擦抹鱼体，且排列于木桶中，在0℃左右的冷库中贮藏一个月后即可食用。咸鲱鱼外形似油浸鱼，爽口味美，具有独特的风味。