咸鳓鱼salted Chinese herring

鳓鱼的食盐腌制品。经3次用食盐腌制的产品称“三泡鳓鱼”，是中国优质的传统咸鱼制品。第1次腌渍在渔船上或岸边进行，将竹签自鳃孔刺入至腹腔，并将鱼浸在咸水中或加10%食盐拌匀堆放，使卤水流去；第2次腌渍是用盐逆鱼鳞方向推擦鱼体，塞入“通肚盐”后腌于桶中，3～4天后进行第3次腌渍。腌制3个月后咸鳓鱼肉质具有独特的香味，鱼肉中含盐量在18%以内。“三泡鳓鱼”的成品率为70%～76%。优质的晒干咸鳓鱼可用于进一步加工成糟鳓鱼(见“水产糟制品”)。