唐场豆腐乳

产于大邑。将黄豆筛选去杂，浸泡10小时左右进行磨浆、筛浆，取尽豆渣后点浆，制作成豆腐胚。将豆腐胚切块后，送入有适当温度的环境中发酵，植入霉菌，将排去水分的豆腐胚加放少量食盐和香料，装入池内密封8个月后开池一次，排掉渗透出的汁水，再次密封发酵4个月就可以包装出厂。