唾液

唾液主要是由三对大唾液腺——下颌腺、腮腺和舌下腺分泌的(见图1.7-3)。此外，在口腔粘膜还有很多小唾液腺，可分泌小量唾液。正常人每日的唾液分泌量约为1—1.5升。唾液近乎中性，其中水份约占99%，所含的有机物中，最重要的有唾液淀粉酶和粘蛋白等，无机物有Na+、K+、Cl-、HCO-3等。唾液淀粉酶经唾液中的Cl-激活后，可将淀粉水解为糊精和麦芽糖，其发挥作用的最适pH为6.8，食物在口腔内停留的时间很短，但食团入胃后唾液淀粉酶可继续发挥作用、直到胃液浸入食团使pH降到4.0时，其作用才停止。唾液还有许多其他重要作用：
❶唾液可作为溶剂使营养成分溶解，刺激味蕾而产生味觉；
❷唾液中的水分和粘液可使食物稀释、滑润，并形成食团而便于吞咽；
❸唾液使口腔保持湿润，从而使唇舌运动自如便于说话；
❹唾液能清除口腔中的食物残渣。当有害物质进入口腔时，可引起唾液大量分泌而将其冲淡、中和，并将其从粘膜上清洗掉；
❺唾液中含有溶菌酶和硫氰离子，因而有一定杀菌作用。唾液分泌受神经系统调节。进食时，食物对口腔的机械和化学刺激可反射性地引起唾液分泌，称为非条件反射性调节。看到食物或闻到食物的气味以及进食环境或谈论和想象食物也可引起唾液分泌，这称为条件反射性调节。成人的唾液分泌通常都包括条件反射和非条件反射两种成分。

图1.7-2 消化管壁结构图解（横断面）

图1.7-3 唾液腺

唾液tuoye

由唾液腺分泌的无色、无味，近于中性(PH6.6～7.1)的液体。其中水约占99%，其余为唾液淀粉酶、粘液蛋白、溶菌酶和少量的无机盐。正常成人每日分泌唾液约1.0～1.5升。唾液的主要作用是湿润和溶解食物，并刺激味蕾引起味觉，使食物易于被吞咽；唾液还可清除口腔中的残余食物，冲淡、中和进入口腔的有害物质，唾液中的溶菌酶又是口腔细菌的克星；唾液淀粉酶可使淀粉分解转变成麦芽糖。产生唾液的唾液腺有三对 （见图），即位于耳前下方的腮腺； 位于下颌角前下方的颌下腺及位于口腔底部粘膜下面的舌下腺。腮腺导管开口于上颌第二磨牙对面的颊粘膜上。颌下腺和舌下腺的导管均开口于舌系带旁边。新生儿唾液腺尚未发育，口腔粘膜干燥。生后几个月，唾液腺开始发育，唾液随之增多，但乳儿口腔浅，不会吞咽唾液，可有生理性流涎，以后随着乳儿渐渐长大，这种现象会自然消失。

唾液

人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、下颌腺和舌下腺，还有无数散在的小唾液腺。通常所说的唾液就是由这些大小唾液腺分泌的混合液。唾液是无色无味近于中性(pH为6.6～7.1)的低渗液体。唾液中水占99%；有机物主要是粘蛋白，还有球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸和唾液淀粉酶、溶菌酶等；无机物有钠、钾、硫氰酸盐、氯、氨等。此外，唾液中还有一定量的气体，如氧、氮和二氧化碳。唾液中的粘蛋白几乎全由粘液细胞所分泌，它使唾液具有粘稠性。浆液细胞分泌稀薄的唾液，几乎不含粘蛋白。但浆液细胞所分泌的唾液淀粉酶则4倍于粘液细胞所分泌的量。唾液可湿润和溶解食物，使其易于吞咽，并引起味觉。唾液还可清洁和保护口腔。当有害物质进入口腔时，它可冲淡、中和这些物质；唾液中的溶菌酶还有杀菌作用。唾液中的淀粉酶可分解淀粉，使其变成麦芽糖。唾液分泌的调节完全是神经反射性的，包括非条件反射和条件反射。引起唾液分泌的非条件反射是食物对口腔的机械、化学及温度的刺激。这些刺激作用于口腔粘膜和舌的神经末梢产生兴奋、冲动沿传入神经纤维传到中枢，再由传出神经传到唾液腺，引起唾液分泌。调节唾液分泌的初级中枢位于延脑，高级中枢位于下丘脑和大脑皮层。在进食时，食物的形状、颜色、气味等，都能形成条件反射而引起唾液分泌。所谓“望梅止渴”就是条件反射引起唾液分泌的一个例子。成年人的唾液分泌都含有条件反射和非条件反射两种调节方式。

唾液saliva

腮腺、颌下腺、舌下腺及黏液腺分泌的混合物。为弱碱性液体(pH7.3～7.6，反刍动物可达8.1),99%为水，固形物仅占1%，其中有机物主要为蛋白质，包括α-唾液淀粉酶，黏蛋白，血型物质等。无机物主要为K⁺、Na⁺、Cl^-、HCO₃^-等。它的作用有：
❶冲洗口腔内的异物；
❷湿润、软化食物，并使之黏结成团而利于吞咽；
❸溶解可溶性物质而产生味觉；
❹唾液淀粉酶可分解淀粉为麦芽糖；
❺所含溶菌酶有杀菌作用；
❻反刍动物腮腺连续分泌大量碱性唾液，有中和瘤胃微生物发酵产生的有机酸，保持瘤胃内环境稳定的作用。此外某些动物的唾液分泌还参与体温调节。唾液的质和量常随饲料的理化性质而异，如喂干料时唾液量最多，喂粥状饲料，唾液分泌基本停止。

唾液

口腔中的混合液，由腮腺、颌下腺、舌下腺及无数小唾液腺分泌。为无色、无味近于中性(pH6.6～7.1)的低渗液体。相对密度1.002～1.012，唾液中水分约占99%。唾液中有机物主要为黏蛋白，还有球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸、唾液淀粉酶和溶菌酶等；无机物有钠、钾、钙、硫氰酸盐、氯、氨等；此外，唾液中还有一定量的气体如氧、氮和二氧化碳。健康的成年人每日唾液分泌量为500～2000mL，一般1500mL。