商业无菌commercial sterility

又称工业无菌。罐藏食品杀菌的基本要求。不同于微生物学和医学上的灭菌，并不要求达到绝对无菌；只要求不含对人体有害的致病菌，防止食物中毒，并在正常贮藏条件下不会引起食品败坏的腐败菌活动，达到规定的安全保存期，避免因过度热杀菌对食品品质的不良影响。