| 词条 | 嘉定白蚕豆 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 嘉定白蚕豆该豆可加工成五香豆、 油酥豆和豆粉。 主要供菜食和加工蚕豆食品。鲜蚕豆以葱油炒煮，味尤甘香； 干蚕豆发芽，俗称发芽豆，香、甜、酥、糯四味并重。此外，干蚕豆还可用来磨粉蒸糕，作制作酱油、酱、糖果、粉丝、代乳粉和饼干的原料。 嘉定白蚕豆产于上海市嘉定区。因其色呈白色，故名白蚕豆。以颗粒饱满，品质优良为特点。鲜蚕豆以葱油炒煮，味尤甘香；干蚕豆发芽，俗称发芽豆，香、甜、酥、糯四味并重。此外，干蚕豆还是磨粉蒸糕，制做酱油、酱、糖果、粉丝、代乳粉和饼干的原料。上海城隍庙五香豆，即以此为原料，加以精工配料后炒煮而成，味美香甜，咬嚼软糯。白蚕豆除少数直接外销外，还加工成五香豆、油酥豆和豆粉出口。 |
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