四季泡菜

朝鲜泡菜是一种富有民族特色的传统小菜。其色泽新鲜，酸甜辣脆，爽口解腻，一年四季均可泡制，以冬季泡菜最佳。朝鲜人一日三餐，离不开泡菜。泡菜种类很多，一般春、夏季泡菜以萝卜、青菜、菠菜、黄瓜等为原料，加工时间短，不宜放存。秋、冬季泡菜以大白菜、萝卜为原料，制作时，把原料洗净，放入淡盐水中浸泡几天，取出用清水冲洗，抹上一层层辣椒面、葱、蒜、生姜等调料，有的还放少量鱼肉或牛肉、柿子、栗子、松子、梨片等，放进缸中。每年阴历10月是腌制泡菜的季节，家家户户都要腌上几缸泡菜，既经济，又实惠。