大豆制品soybean products

用大豆或经溶剂浸出、低温脱溶的豆粕，加工制成的各种食品。中国大豆制品加工历史悠久。周朝已设专人用大豆制酱。秦以后，制酱技术传往朝鲜、日本和东南亚各国。此时出现的大豆浸泡、带水磨浆是世界上最早应用湿磨技术。汉代开始用豆浆制成豆腐。其后，豆浆、豆腐和豆腐制品在各地流传。18世纪后，中国大豆传统加工技术也流传至世界各地。20世纪中期出现了开发利用大豆蛋白的新技术，新兴的大豆食品工业迅速兴起。大豆制品可分为以下3类：非发酵制品，主要有豆浆和豆腐类制品，此外，豆芽也属其列；发酵大豆制品，主要有豆豉、豆脯和腐乳；新兴大豆制品，主要有各种豆奶、豆乳粉、豆腐粉和酸豆奶，以及利用大豆饼制取的蛋白制品，如组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白等。