奶汤银肺

济南菜。猪肺用清水灌洗成银白色，加奶汤烹制而成，故名。将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后，平放案上，使血水自行流尽，如此七八遍，最后用刀划破肺身，使水流净呈白色，即为银肺。然后用清水煮七成熟，捞出择洗干净，掰成枣大的块，放入沸水中煮5分钟，捞出滗净水，放入大碗内。炒勺内放葱油烧热，加入奶汤、清汤、精盐、葱椒绍酒、葱段、姜片烧沸，倒入银肺碗内，入笼蒸1小时待用。炒勺内放葱油烧热，下入奶汤、清汤、精盐、姜汁、味精、口蘑片、冬笋片、白菜心烧沸；将银肺从笼内取出，去掉葱姜、滗去汤不用，倒入勺内，加入葱椒绍酒、湿淀粉勾芡，倒入汤碗内，放上火腿片即成。