| 词条 | 奶皮子 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 奶皮子蒙古等族民间传统食品。流行于蒙古草原。一般在夏秋两季制做。把鲜奶汁放到锅里用微火煨，奶汁经烧至滚沸后，一面用勺子扬，一面用生奶点。直到锅中奶子上泛起一层泡沫，冷却到第二天，凝结成一层象蜂窝状的奶饼，用筷子挑起来放在盘中对折成半圆形，经过阴干后就是奶皮子。奶皮子可放在奶茶中泡炒米吃，也可以放在火盆上烤着吃。是招待尊贵客人的美味食品。 奶皮子维吾尔、哈萨克等民族称为“卡依玛克”。牛、羊奶煮熟冷却后，上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物。其味有奶香和脂肪香，略带甜味，做奶茶十分可口。 奶皮子蒙古族奶食品之一。多为牧民自制。制法简单。将鲜牛乳或羊乳盛于锅内，加热至一定温度，不使煮沸， 以勺子上下搅拌，再使其自然冷却，乳汁中的脂肪，凝聚在上面，结成薄薄一层黄白色的皮子， 取出即可食用。一般是与炒米同放碗中，以奶茶泡着吃，极富营养，味道醇香可口，多用以招待宾客。 |
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