奶酪制作业Cheesemaking

奶酪是一种常见营养乳品，富含蛋白质、热量、多种维生素和矿物质，是食用肉理想的替代品。最初，加拿大人制作奶酪仅供自家食用，有时也拿到市场上出售。1864年，H.法林顿在安大略省牛津县开办全国第一家专门制作奶酪的工厂，原料来自周围的农场。在位于安大略省莫罗斯堡的上加拿大村仍可见到早期奶酪工厂的原型。奶酪工厂的数目在世纪之交达到最高峰。当时，加拿大有2300家奶酪厂、570家奶酪和黄油加工厂，每年出口至英国的奶酪制品达1万吨。现在，大部分奶酪由自动化的大型工厂生产。1973年，加拿大最大的奶酪厂在魁北省的忠告圣母村建成投产，日产量100吨，以质优味美著称。最大的一块奶酪“加拿大迈特”在安大略省的珀斯制成，重达10吨，1893年在芝加哥哥伦比亚世界博览会上展出，接着又在伦敦展出，随后被分割、销售一空。1950年以后，奶酪的品种不断增多，加上商业和运输的日益发达，冷冻、包装技术的提高，奶酪的消费量增加3倍以上。1986年产量32.8万吨，人均消费11.02千克，其中切达干酪占2.64千克，乡下奶酪占1.28千克，其他种类的奶酪占7.1千克。