如意蛋卷

湘菜名肴。制法为： 蛋黄、蛋清分别盛装。鱼肉、肥膘肉片剁茸，入蛋清、葱姜酒汁、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤搅成馅。蛋黄内放精盐、湿淀粉和水搅匀，烫成蛋皮，切去圆边成四方形，摊放净白布上，撒干淀粉，铺鱼馅，按平刮匀，两端分别放火银米和青豆米，由两则向中间卷紧，在合拢处填入干淀粉使其黏合，入油盘，蒸熟取出，晾凉，切薄片，摆放盘中。食用时，如意蛋卷蒸热取出。锅内放油烧热，加鸡汤、精盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉，浇盖蛋卷，淋鸡油即成。风味特色： 形似如意，色彩鲜艳，软嫩鲜香，味美可口。