姜jiangZingiber offieinale
姜科，姜属。多年生草本。作1年生栽培。须根不发达，根状茎肥厚，扁平，呈不规则的块状；灰白或黄色，具芳香和辛辣味。地上茎高60～70厘米。叶披针形，排成两列、无叶柄，叶舌膜质。穗状花序，花下有淡绿色或边缘淡黄色的苞片层层包围。花冠黄绿色，能育雄蕊1枚，另有退化雄蕊连合成的唇瓣，紫色，散布白斑点。在温带通常不开花，喜阴湿温暖、忌干旱、霜冻。蔬菜用姜适宜栽在壤土或粘土。原产印尼，我国中、南部普遍栽培。根状块茎作蔬菜，香辛料，并供药用。
姜ginger
姜科(Zingiberaceae)姜属能形成地下肉质根茎的栽培种，多年生草本植物，作一年生栽培。学名Zingiber officinale Rosc.，古名薑，别名生姜、黄姜。染色体数2n=2x=22。肉质根茎供食用，每100克鲜姜中含水分85～87克、碳水化合物8.5克、蛋白质0.6～1.4克等，含姜辣素[姜酚C17H26O4)、姜油酮 (C11 H14O3)、姜烯酚 (C17 H24 O3)和姜醇(C15H26O)]等，因而具特殊香辣味。可做香辛调料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍等多种食品，有健胃、去寒和发汗功效。
起源和传播 原产中国及东南亚等热带地区，约于公元1世纪传入地中海地区，3世纪传入日本，11世纪传入英格兰，1585年传到美洲，现广泛栽培于世界各热带、亚热带地区，以亚洲和非洲为主，欧美栽培较少。牙买加、尼日利亚、塞拉利昂、中国、印度和日本是主要生产国。中国自古栽培，湖北江陵战国墓葬、湖南长沙马王堆汉墓等的陪葬物中有姜块，明代开始向北方扩大，清代北方已普遍栽培，现除东北、西北寒冷地区外，中部、南部诸省均有栽培，广东、浙江、山东为主产区。
植物学性状 浅根系，主要根群分布在半径40厘米和深30厘米的土层内，土表10厘米以内约占60～70%。根有纤维根和肉质根两种。纤维根从幼芽基部发生，为初生的吸收根； 肉质根着生在姜母及子姜的茎节上，兼有吸收和支持功能。地上茎直立，为叶鞘包被，茎高80～100厘米，茎基部膨大形成地下肉质根茎。根茎黄色块状，其解剖结构由外及内依次为周皮层、皮层、内皮层、维管束环及髓部薄壁组织。髓部维管束分散排列。叶包括叶片和叶鞘两部分，叶片披针形，互生。穗状花序，淡黄色，开花结果者极少。
类型与品种 根据植株形态和生长习性可分为两种类型。疏苗型：植株高大，茎秆粗壮，分枝少，叶深绿色，根茎节少而稀，姜块肥大，多单层排列。如山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜等。密苗型：长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜球数多，双层或多层排列。代表品种有山东莱芜片姜，广东密轮细肉姜，浙江红爪姜、黄爪姜，安徽铜陵白姜，湖北来凤生姜，云南玉溪黄姜，贵州遵义大白姜，广西玉林圆肉姜，福建红芽姜及四川软化栽培的竹根姜等。
生长发育和根茎形成 从种姜萌芽开始，经发芽期、幼苗期、茎叶与根茎旺盛生长期和根茎休眠期。
发芽期 从芽萌动到第一片叶展开，靠种姜养分生长，约45～50天。发芽适温为22～25℃，低于20℃发芽缓慢，高于28℃，幼芽徒长，瘦弱。上壤湿润、疏松透气有利于发根和幼芽生长。
幼苗期 从第一片叶展开到具有两个侧枝，以主茎和根系生长为主，约60～70天。生长适温为20～25℃。此期以促进根系发育、培育壮苗为主。
茎叶与根茎旺盛生长期 分枝大量发生，叶数剧增，叶面积迅速扩大，根茎加速膨大，是产品器官形成的主要时期。前期以茎叶生长为主，后期以根茎膨大为主。生长适宜日温为20～25℃，夜温18℃左右，要求光照良好、肥水充足的生长条件。霜期前收获并贮藏。
根茎休眠期 贮藏过程中根茎被迫休眠。
种姜发芽出苗后长成主茎，主茎基部膨大形成初生根茎，称“姜母”。姜母两侧腋芽可萌发2～4个新苗，为一次分枝，基部膨大形成一次姜球，称“子姜”。子姜上侧芽继续萌发抽出二次分枝，基部膨大形成二次姜球，称“孙姜”。如此继续形成由姜母和多次姜球组成的完整根茎。每株约发生10～15个分枝，多者达20个以上。
栽培技术 姜喜温，生长期长，中国各地多于春季播种，霜前收获。播期从南至北逐渐推迟，广东、广西等无霜区1月至4月可随时播种；浙江、江苏、湖南、湖北、安徽等于4月下旬至5月上旬播种；华北地区5月上旬至5月中旬播种，姜根系浅，吸收能力较弱，宜疏松肥沃、有机质丰富、通气排水良好、中性或微酸性的轻壤土、壤土或重壤土。
姜的生长周期
播种前晒种催芽，洗净种姜，晾晒2～3天，以提高种姜温度，减少水分，促进养分分解。精选姜种，置22～25℃黑暗温暖处培育壮芽，需20～25天。
冬前秋耕，立春细耙。中国南方多雨地区采用高畦栽培，北方开沟种植，沟内施足基肥，播前将已催芽的姜种掰成小块，每块70～100克为宜，其上留一个壮芽。每亩用种姜400～500公斤。先浇透水，将种姜排放沟中，后覆土约4～5厘米。
姜茎直立，叶片开展度小，较耐荫，适密植。行距52～55厘米、株距18～20厘米。姜不耐强光，光补偿点为500～800勒克斯，光饱和点为25000～30 000勒克斯，35 000勒克斯以上时光合作用逐渐减弱，20000～35000勒克斯为姜个体光合作用的适宜光强。因此姜生长前期需遮荫。南方于苗期多搭遮荫棚，8月下旬拆除； 也有与棚架作物间、套种进行遮荫的； 北方多插草遮荫，播种后在沟南侧插谷草或玉米秸，编成花篱，高约70～80厘米，8月上旬后拔除。姜幼苗期长，生长缓慢，须防草害，每亩可用0.75～1.0公斤除草醚与半潮湿细土充分混匀，撒在姜沟周围，保持土面湿润，杀草效果达80%以上。幼苗期需水量不大，暴雨后应及时排水，以防姜块腐烂。旺盛生长期需水量较多，保持土壤经常湿润。
姜植株鲜重增长动态与对氮、磷、钾的吸收动态相一致，幼苗期对三要素的吸收量约占全期总吸收量的6%，生长盛期约占94%，对氮、磷、钾吸收比率大致为4:1:4。姜所需养分，除由基肥供给外，还需追肥。苗高35厘米时，追施少量速效氮肥，称“催苗肥”；2～3个分枝时补施有机肥； 6～8个分枝时追施速效肥，促使姜块迅速膨大并防止后期缺肥而茎叶早衰。旺盛生长期，需结合追肥和浇水进行培土，变沟为垄，为根茎生长创造适宜条件。
种姜在发芽并长成新株后，不腐烂，不干瘪，可以采收食用。鲜姜多在霜前收获，也可在根茎旺盛生长时采收嫩姜。
贮藏加工 窖藏。贮藏前期，呼吸作用强，保持18℃左右温度，有利于伤口愈合和地上残茎脱落； 贮藏后期，保持窖温12～13℃，以控制呼吸减少消耗，窖内空气相对湿度保持在95%以上，防姜块失水干缩； 空气中CO2浓度约2%、O219%时，对姜块呼吸有抑制作用。
简易加工： ❶腌姜。每50公斤鲜姜加盐12.5公斤、水2.5公斤，一层鲜姜撒一层盐，每天倒缸一次，15天后封缸贮存。
❷腌姜芽。选肥壮、白嫩的伏姜芽，每50公斤加盐12.5公斤，15天即可食用。
❸甜酱姜芽。将50公斤腌姜芽浸水，控干后入缸卤酱，每50公斤姜芽用酱38.5公斤，经4～5天，再用甜面酱酱渍15天。此外，还可加工成姜糖、姜罐头等。
病虫害及防治 腐烂病(Pseudomonas solanacea-rum) 为细菌病。主要侵害叶及根茎部，发病时叶片由下至上变枯黄色，萎蔫反卷。茎基部和根茎呈黄褐色水渍状，维管束变褐，根茎腐烂，甚至地上部凋萎枯死。通常6月开始发病，8月至9月高温季节发病严重，且蔓延迅速。病原菌主要在根茎及土壤中越冬，田间传染媒介为灌溉水、肥料和地下害虫。可实行轮作换茬； 严格选用无病姜种； 灌溉时防止病田水流入无病田中； 禁用病株沤制堆肥等方法防治。
姜
又称“生姜”，古代主要的调味类蔬菜之一。《论语·乡党》：“不撤姜食”；《吕氏春秋·本味》：“和之美者，阳朴之姜”，说明姜很早就成为主要的调味品。姜味辛辣，去腥解毒； 也可酱渍、糖渍，制姜干。
姜Jiang
姜科。多年生草本，高约1米；根茎肥厚，块状。叶二列，叶片披针形至椭圆形。穗状花序球果状；花两性，两侧对称，花被片6,2轮，外轮萼片状，内轮花冠黄绿色，退化雄蕊和一花瓣形成3裂唇瓣，能育雄蕊1枚；子房下位。蒴果。我国中部、南部广为栽培。根状茎为调味料或供药用，为驱风、兴奋剂。
姜
姜Zingiber officinale
俗称“生姜”。单子叶植物，姜科，原产印度尼西亚。多年生的草本植物。姜为地下茎膨大成不规则块状的地下根状茎。表面灰白色或淡黄色，有的品种上面的嫩芽及节处有紫红色。姜有一种特殊的辛辣味，既可作为蔬菜或调味香辛料，切成片状又可作为中药用。民间常用姜片加红糖冲服，可治感冒。花被橙黄色，唇瓣紫色，在温带通常不开花。
姜ginger
Zingiber officinale Rosc.，又称生姜、黄姜。姜科，姜属。多年生草本，作一年生栽培。2n=2x=22。原产中国及东南亚热带地区，已遍布世界。浅根系，分纤维根和肉质根两种。地上茎直立，为叶鞘所包，茎高80～100 cm，茎基部膨大，形成地下根状茎。叶包括叶片和叶鞘两部分，叶片披针形，互生。穗状花序，花淡黄色。蒴果，开花结果者极少。一般用成熟的地下根状茎繁殖。喜温暖湿润，忌炎热、干旱，不耐霜冻，在无霜期内生育。发芽需较高的温度，催芽后定植，夏季需遮阳降温，覆草保墒，秋季短日照条件下形成姜块。栽培有收种姜、嫩姜及老姜的习惯。种姜发芽后苗高15～18 cm时结合施肥、中耕，在不伤根系下收回种姜，俗称偷娘姜。白露前后收嫩姜，供鲜食或腌渍用。霜冻前应及时收老姜，防止受冻。生姜含姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜油醇等，具特殊辣味，可作香辛调料，也可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖姜、醋姜、糟姜，工业上可以提炼姜油。入药有健胃、去寒和发汗的功效。
姜
姜科姜属多年生宿根草本植物。又称生姜。株高40～100 cm，根状茎肥厚，具辛辣香味。根群分布于深30 cm内的耕层，分布半径约40 cm。一般不开花。叶无柄，披针形或线状披针形，叶鞘抱茎。花葶自根状茎生出，直立，穗状花序。花冠黄绿色，花期7～9月。蒴果。染色体数2n=22。生长适宜温度22～25℃,5℃以下停止生长。分疏苗型和密苗型2类。原产印度常绿雨林边沿地带。中国古来引种栽培，山东、江苏、福建、浙江、湖北、湖南、四川栽培较多。栽培品种有红爪姜、黄爪姜、白姜、凤生姜和北方姜等。根状茎繁殖，用根状茎沙藏室内，春季催芽，催芽后掰开成3～5块，每块带一壮芽。按20 cm×50 cm的株行距种植，亩用种量250～300 kg,10～11月挖收，亩可收获1500 kg。姜块洗净，冷蒸馏24h即得姜油，得油率0.27%～0.33%。姜油用于食品和化妆品香料。民间调味香料，或糖、盐腌制作姜片糖等小食品。