姜汁墨鱼卷

以墨斗鱼500克为主料，姜30克，醋20克，香油10克，味精3克，盐2克为调料。制作：首先将墨斗鱼触角去掉，再将鱼体剖开成为大片，洗净，从中间切成两片，在片上用刀直切到原料三分之二深度，每刀间距为0.4厘米，切完后再将刀与原刀方向成90度，再直切一遍，原料表面即成为小方格式样。切时不要破坏原片的形状，鱼皮要在底下与案板面接触，切好花刀后，再将原料改刀切成宽2厘米的条。然后烧开水一锅，将切好的原料氽一下，成熟后取出，此时原料已卷成卷。最后姜切成末，放入盛有墨鱼卷的器皿中，加入醋、盐、味精、香油拌匀即可。此菜系山东风味，口味辛辣，咸鲜，色泽洁白，口感脆嫩。