| 词条 | 威宁火腿 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 威宁火腿一般在每年霜降至次年立春之前，生猪屠宰后取下鲜腿，去掉瘦肉上之油皮，修圆。将炒熟的食盐按腿重的10%比例加入，边加盐边搓揉，使盐渗入，随后入缸，压榨出血水。3天后重搓盐1次，再入缸压3天，最后晾挂于火坑上方，用当地松柴，以暗火形成浓烟，徐徐熏制而成。色鲜、肉质细嫩、清香味美。 威宁火腿主产于贵州威宁的么站、黑石、金钟、马场等区。因距云南宣威较近，历来运销至宣威，云腿的“宣威火腿”，有相当一部分即威宁火腿。威宁火腿已有600多年历史。特点是肉质嫩细、酥香清美，色泽红亮而发棕紫，皮薄骨细，入口不腻，储藏耐久。原料为土产优种“乌金猪”，肌丰肉满而多瘦肉。制法考究。在冬季除风腿将已腌之腿风干制成外，另类熏腿又分冷熏、热熏两种。以当地松柴烧暗火出烟，缓缓熏制，烟内含芬芳、杀菌物质，故火腿发清香，有较长的保存时期。 威宁火腿贵州省威宁彝族回族苗族自治县生产。创制于明代洪武年间，已有600多年历史。取地方优良猪腿肉加熟盐搓揉后入缸，压榨出水。一周后晾挂于火坑上方，用当地松柴，以暗火形成浓烟，徐徐熏制而成。以色鲜、肉质细嫩、清香味美而久负盛名。除供应国内市场外，还加工成火腿罐头，远销港澳和东南亚。 |
| 随便看 |
开放百科全书收录579518条英语、德语、日语等多语种百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容自由、开放的电子版国际百科全书。