孔府一品锅

即清代的“当朝一品锅”，是孔府满汉全席中的首菜。后来为孔府高级宴席菜品。另外还有一种圆形不分隔的一品锅，称为“钟鼎一品锅”。根据一品锅内不同的菜肴，又称为燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦锅、素锅等。孔府一品锅是将水发燕菜、水发鱼肚、水发海参、嫩笋、熟嫩鸡肉、虾饼、水发冬菇等原料，用清汤“度”过，再按原料的不同质地，深浅颜色隔开，摆放在蒸笼内蒸熟。然后再摆放入四瓣状的一品锅内，最后覆上一层燕菜，加入汤即可。