| 词条 | 孔府糕点 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 孔府糕点由专门技师制作，技艺世代相传，明、清时公认超过北京名点。分内用、外用两大类。猪耳朵面 孔府糕点孔府内风味糕点总称。制作历史久远，工艺、文化、功利积淀深厚，品种自成体系。按其用途，分外用、内用两大类。外用为进贡、馈赠、赏赐。以进贡糕点最为精美，主要有香酥甘饴的枣煎饼、薄脆香甜的缠手酥等。至清代，孔府向皇室贡贺频繁，这类糕点的品种扩大，制作工艺也得到了发展，成了孔府糕点中的精品。内用糕点又分几类。有按节令变化采集时鲜原料制成的应时糕点，如荷花饼、萝卜饼、菊花饼、栗子糕、绿豆糕等；有常年糕点，如百合酥、大酥合、麻团、黄糕等；有专作宾客上门款待用的到门糕点，如一口盅、棉花桃等；有节日糕点，如元宵、月饼、巧果等。孔府糕点有两大特点，一是色、香、味、形考究。如桂花酥，就是采用新鲜的桂花瓣，配以青红丝等为馅，然后以豆粉、蛋清制皮做成的。色泽艳丽，外皮酥脆，内里香软。二是每种糕点都有汤相配。如绿豆糕配山楂汤，火腿烧饼、鱼翅饺子配紫菜汤、银耳汤等。孔府糕点在历史上就曾有部分流传到民间，到现代，其精湛工艺更为越来越多的厂家所掌握。珍美的食品，正以其卓然的品味造福人们生活。 |
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