安徽菜

由皖南、沿江(芜湖、安庆一带)和沿淮(蚌埠、宿县、阜阳一带)三种地方风味菜构成。起源于黄山麓下的歙县（古徽州府），以皖南徽菜为主要代表。烹调方法擅长炒、炖、烧，讲究火功，多用小火炖、烤，汤汁清纯，醇浓入味，朴素实惠。传统风味菜肴有清炒鳝糊、红烧头尾、金银蹄鸡、菊花锅、徽州丸子、葡萄鱼等。