官烧目鱼

将目鱼洗净去骨，切成长条。笋、黄瓜切成薄小条。鸡蛋液加淀粉、盐、水适量，调成糊，加盐、植物油少许拌匀，将目鱼挂糊。炒锅烧熟，下花生油烧至五六成熟时，下目鱼条炸，至色呈金黄时捞起。锅内留余油，下酒、姜末、醋、酱油、白糖、鸡汤少量，笋条、黄瓜条略烧，下湿淀粉少许勾芡，放目鱼条，淋上花椒油炒和即成。成菜色泽淡黄，外脆里嫩，酸甜适口。