丁酸butyric acid

俗称酪酸。含四个碳原子的饱和一元羧酸。是典型的挥发性低级脂肪酸之一。分子式为CH₃ (CH₂) ₂COOH。沸点为162.5℃，熔点-4.7℃，有难闻的酸臭味。反刍家畜瘤胃微生物对碳水化合物分解的终产物之一。丁酸有合成乳脂中短链脂肪酸的功能，丁酸盐在动物体上皮组织中转变为酮体，酮体是氧化不完全的丁酸产物，包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮。β-羟丁酸能有效地用来合成乳脂。丁酸具有很高的能值，也有合成乳糖的可能。