422 对虾
辽宁省产量最多。为海产大型虾类，惯于成对出售，故称对虾。鲜对虾色青白，皮亮，身硬。味道鲜美，营养丰富。为筵席上高级菜肴，国际市场畅销货。
对虾duixiaPenaeus orientalis
无脊椎动物，甲壳纲，对虾科。体长大而侧扁，雌虾长约18～26厘米，雄虾长15～20厘米。甲壳薄而坚硬，光滑透明；雌虾呈青蓝色，雄虾略呈浅黄色。体分为头胸部和腹部，头胸部由14节愈合而成，外面包有坚韧的头胸甲，其两侧的里面有叶片状的鳃；腹部有7节，共21节。额剑上下缘都有锯齿，是防御和进攻敌害的武器。复眼1对，着生在能动的眼柄上。第1对触角短小，第2对触角长，上面生有细长触须，触角具有触觉和嗅觉功能。头胸部的腹侧有步足5对，前3对有钳，用以捕捉食物，后2对呈爪状，可在水底爬行。腹部有5对发达的游泳足，可作长距离游泳。尾肢宽大而坚硬，与尖细的尾节合成尾扇，可用以向下、向前拨水转变方向。栖于泥沙底的浅海。主要产于我国黄渤海沿海，以山东、河北、辽宁、天津近海产量最多。年产量可达数万吨。过去市上多成对出售，故称“对虾”，除供鲜食外，也可干制和制成罐头食品。沿海现已开展人工养殖。
图154 对虾
对虾
因市场常以一对为单位计价，渔民捕捞虾也按“对”计数，故名。在分类学上，又叫中国对虾或东方对虾。辽宁的大连、营口是我国对虾主要产区。春季，自黄海向渤海回游产卵；秋季，离渤海去黄海南部越冬。辽宁对虾体大肉肥，营养丰富，味道鲜美，可烹制多种佳肴，是极受欢迎的旅游美食，并远销日本、法国、德国、香港等国家和地区。
对虾Penaeusorientalis
“中国对虾”的俗称。无脊椎动物，甲壳纲，对虾科。体长大而侧扁，雌虾长约18～26厘米，雄虾长15～20厘米。甲壳薄而坚硬，光滑透明。雌虾生殖腺未成熟前青蓝色。生殖腺成熟后为褐绿色；雄虾略呈浅黄褐色。身体分头胸部和腹部，头胸部由14节愈合而成，外面包有坚韧的头胸甲，其两侧的里面有叶片状的鳃；额剑上下缘都有锯齿，是防御和进攻敌害的武器。主要产于我国黄、渤海沿海，以山东、河北、辽宁、天津近海产量最多。年产量可达数万吨。过去北方市上多以成对计价出售，故称“对虾”，并非因成对游动而得名。由于对虾体大，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，是老年人最喜爱的高蛋白、低脂肪的食物。维生素和磷的含量也很高。除供鲜食外，也可干制和制成罐头食品。沿海现已开展人工养殖。由于透过甲壳可在活虾体外观察到心脏的跳动和雌虾卵巢发育的情况，我国南方把对虾又俗称“明虾”，因体大，还有“大虾”的俗名。
中国对虾
1.额剑；2.步足；3.游泳足；4.尾肢；5.尾节；6.腹部；7.头胸甲
对虾
甲壳动物十足目对虾科对虾属的统称。多数为一年生的大型虾类，杂食性动物。按习性分为定居型和移栖型2类。从事对虾渔业的国家有70多个。对虾属共有28个现生种，主要分布于热带和亚热带浅海。大西洋美洲沿岸有7种，经济价值较大的有3种，即褐对虾、白对虾和桃红对虾；大西洋非洲沿岸仅1种。美洲太平洋沿岸共5种，产量较大的也有3种，即凡纳对虾、加州对虾和细角对虾。西太平洋和印度洋海域，包括东非、南亚次大陆和东南亚诸国以及澳大利亚、日本和中国共有14种。中国沿岸主要有中国对虾、日本对虾、长毛对虾和墨吉对虾。对虾是暖水性，1年生，长距离洄游的大型虾类。中国沿海均有分布，黄渤海区以日本对虾为主，东海以长毛对虾为主，南海以墨吉对虾为主。黄渤海对虾，在黄海中南部深水区越冬，即33°～36°N、122°～125°E范围内。翌年3月中旬开始北上洄游，在沿河口附近产卵。为中国最重要的经济虾类，目前年捕捞产量达7万t。药用具补肾壮阳、滋阴、健胃、镇惊之功效。每100 g肉含蛋白质20.6 g、脂肪0.7 g、钙35 mg、磷150 mg、铁0.1 mg、维生素B10.01 mg、维生素B20.11 mg。中国近海特产的中国对虾，是仅分布于亚热带边缘区的一种洄游性虾类。对虾雌性体长一般达16～20cm，体重40～90g；雄性体长约12～18cm，重20～60g。体侧扁，俗称明虾、大虾、青虾。由头胸部（头部和胸部愈合）和腹部组成。头胸部外包一薄而硬的头胸甲，青蓝色或棕黄色。腹部发达，头胸甲有胃上刺、触角刺和肝刺，有明显的额角后脊和触角脊。额角长而粗大，上缘具8～11齿，下缘具1～5小齿。额角两侧各具一带柄的复眼。雄性第3颚足末端2节常变形，末第2节末端有丛毛。前3对步足各具小螯，后2对步足爪状，腹部附肢发达，雄性第1对变形为交接器，略呈倒钟形；雌性交接器大多呈圆盘状；刚孵化的幼体呈卵圆形，不分节，仅具3对附肢。中国对虾仅分布于黄海、渤海和南海北部及广东中西部近岸水域。黄海种群在低于10℃和高于30℃的环境尚能生存，但适宜的繁殖温度却要高于15～18℃。产卵场在盐度较低的河口或近岸水域，仔虾期能适应河口咸淡水环境，甚至在盐度不到10‰的半咸水域也能正常生活。常大量密集成群，随潮水进入河口内数十公里。体长超过30mm的稚虾逐渐游离河口，在沿岸水深仅1m左右的浅水区摄食发育。秋末冬初虾群便向黄海南部的深水区作越冬洄游，越冬场底层水温宜维持在10～12℃以上，盐度32‰～33‰。到翌年春末夏初又开始向北方渤海和黄海各大河口近岸水域洄游，产卵繁殖，产卵后亲虾大多死亡。中国对虾是对虾属中唯一能作长距离洄游的种。秋季10～11月是黄海、渤海主要对虾汛期。中国对虾的生命周期短，生长快，一年即可长成。繁殖期中1尾雌虾可产卵4～5次，每次可产卵数10万至100万粒。