| 词条 | 小曲 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 小曲古代舞曲的一种。凡杂舞均有所执，如鞞、铎、巾、拂等。舞者一歌用一器，或加矛、剑羽、龠之类。《文选》马融《长笛赋》中云：“所簉弄者遥思乎古昔。”李善《注》云：“簉弄，盖小曲也。”张铣《注》 云：“簉，杂；弄，曲。”《乐府诗集》（宋人郭茂倩编著）中也说：“晋傅玄有十余小曲，名为舞曲。”在《宋史·乐志》中，把大曲与曲破并题，小曲与大曲的区别在于有许多“遍数”，已和傅玄所制者不同。小曲也指民间流行的歌曲，一名小令。明代王骥德以为小令是“市井所唱小曲”，在元、明时，把散曲以外的各种流行的“俗曲” 也称为小曲。 小曲民间流行的歌曲。又称“小令”。元、明人用以指称散曲以外的各种流行俗曲。 小曲❶又称“酒药”、“药曲”。酿酒发酵剂。曲块比大曲曲块小，故名。以米、高粱、大麦等为原料酌加中药制成。产热少，适于南方气候条件。南方各地多以此酿造小曲酒和酒酿。 小曲raw starter complex又称药曲。酿造饮料酒用的糖化发酵剂的一种。其主要微生物区系为根霉、毛霉和酵母菌等。以籼米粉或米糠为原料，有的加中草药作为做生物生长素或增香防腐。小曲制酒时，用曲量少。便于运输和保管，适宜气温高的地区，制酒原料选择性强，酒糟质量好。一般生产工序为：先将米用水浸泡，经粉碎、配料增加香草（蓼科），接入曲母制坯（丸或小饼），再用细米粉和曲母裹粉，入曲房培养，控制温度，待微生物长成后，即可出曲，干燥后为成品。中国四川邛崃米曲、福建厦门白曲、汕头糠曲、江苏苏州酒药，广西桂林酒曲丸等均为有名的小曲。 |
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