| 词条 | 小笼蒸饺 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 小笼蒸饺地方风味小吃。流行于长沙等地区。制法为： 猪肉三肥七瘦剁成肉茸，加切碎之水发香菇、精盐、味精及清水各适量，顺向旋转搅匀成馅。上白面粉沸水冲和成烫面，入熟猪油少许，揉匀揉透，搓条揪剂，擀成小圆皮。放上馅心，先对折成半月形，再沿边捏成均匀的小折，上笼旺火蒸10分钟即成。风味特色： 造型小巧美观，色白稍透油渍，外皮软滑，馅心质嫩味鲜，食时佐以酱油、醋、辣椒、大蒜，更为爽口宜人。 小笼蒸饺西安著名小吃，俗称烫面蒸饺。小笼蒸饺的面皮是用鲜肉汤烫面，揉入适量冷水面团而成。蒸饺的馅心由生、熟两种猪肉拌制。具有皮薄馅大、隔皮见馅、皮软馅酥、鲜香可口的特点。 |
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