| 词条 | 屠宰 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 屠宰指将供作肉用的畜禽通过一定器具和方法放血杀死。屠畜放血前一般先致昏，有“刺昏法”、“木棰击昏法”、“麻电法”和“二氧化碳麻醉法”等。放血方式有水平、倒挂放血两种。放血方法有切颈法、心脏穿刺法和切断颈动、静脉法，以后一种方法为好。在少数民族地区屠宰，应尊重民族风俗习惯。 屠宰slaughter生产肉品的第一道加工过程。包括：活畜的宰前检验，健康无病者方可食用；宰前须充分休息，以减少运输中的体重损失；禁食12～24 h，任饮清水，以提高放血量和肉质；为了清洁体表，亦可先行淋浴。屠宰的全过程包括击晕、放血、烫毛和退毛（或剥皮）、开膛和劈半、修整等。 |
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