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乳用山羊分娩后的乳腺分泌物。蛋白质含量较牛乳高，脂肪球较牛乳小，易消化吸收。主要成分含量为：水分82.3%、脂肪7.6%、蛋白质4.6%、乳糖4.9%、矿物质0.8%。著名乳山羊品种有莎能、吐根堡和阿尔卑等。
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