工夫红茶审评examination and evaluation of congou black tea

茶叶审评之一。对照标准样对工夫红茶的形质优次和级别高低的审评。工夫红茶是中国独有的传统产品，多以产地命名，如祁红、滇红等，也有由多地区拼配而成的称中国工夫红茶。各地工夫红茶均有地区特征，祁红色泽乌黑光润，有独特的芳香，国际上誉称“祁门香”。滇红为大叶种，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，香高味浓。川红鲜嫩似橘子皮的芳香。宜红条索紧细，宁红条索露红筋，汤色似玫瑰，叶底带花青。小种红茶加工时用松明熏烟具独有的松烟香，汤味似桂圆，条索较松长。工夫红茶外形审评侧重条索美观匀称，色泽乌润，内质评审，香气以香型符合地区特征高长为优，味以醇厚鲜爽为上，汤色红亮、叶底芽叶软匀、色红亮为好。