巴氏消毒法Pasteurization

以杀死致病菌为主，而又能保护营养成分不被破坏的消毒方法。由法国科学家巴斯德所创立。常用于牛乳、啤酒等的消毒。最初巴氏消毒法是将待消毒物质加热到63℃维持30 min，即可杀死病原菌和一些其他微生物。现在应用的巴氏消毒法是利用较高温度72℃处理15 s。对牛奶进行巴氏消毒处理，不仅可以杀死多种病原菌(如沙门氏菌、结核杆菌等)，还可以灭活牛奶中存在的脂酶，较长时间保持牛奶的风味。巴氏消毒法也用于葡萄酒和啤酒的消毒，杀死其中的多种微生物，以利于贮藏。巴氏消毒法对细菌的芽孢无杀伤作用。