干烧菜

用干烧的烹调方法制作的一类山东菜肴。原料均经预熟后改刀或整料，待以葱、姜、蒜炝锅后，加汤、调味、下料，先以旺火烧开，改用中火或小火，烧至主料软烂适度、汤汁将尽时起锅。调味间有加红辣椒者。多用于某些蔬菜和鱼类原料。菜品红润油亮，浓厚酥烂。如干烧鲫鱼、干烧鲳鱼等。