干煸牛肉丝

以牛肉250克（以后腿肉为好）为主料，芹菜或蒜苗50克为配料，豆瓣酱30克，辣椒面5克，花椒面1克，姜10克，酱油15克，料酒10克，味精3克，糖3克，醋0.5克，油100克为调料。制作：首先将牛肉去筋，切成丝。芹菜（嫩的）洗净，切成约3厘米长的段。姜切丝。然后炒锅放在火上，加油烧至九成热，将牛肉丝放入煸炒，至肉丝变成黑色，加入豆瓣酱、辣椒面同炒，待出香味，油成红色时，再加入姜丝、料酒烹炒几次，随即放入芹菜、酱油、料酒、味精、糖和少许醋，翻炒均匀后，加入花椒面，即可装盘。此菜系四川风味，麻辣酥脆，肉色浓黑，芹菜青绿。